La galette lorraine ( illustration de Jean Morette)
Le feu flambe au four, un feu clair
De ramilles et de brandes,
Et le pain chaud embaume l'air
De son odeur friande.
Payse, prends sur le buffet
Le grand plateau de frêne,
Et montre aux enfants comme on fait
La galette lorraine
D'avance tout est préparé
Dans la huche entr'ouverte
Fleur de froment, beurre paré
D'un lit de vigne verte,
Oeufs frais pondus de ce matin
Et crème virginale
Sentant le fenouil et le thym
De la friche natale.
La payse d'un doigt léger
Pétrit la pâte fine
Tout autour d'elle on voit neiger
De la fleur de farine
Les marmots au regard charmant,
Couleur de violette
Parmi ce neigeux poudroiement
Contemplent la galette
N'épargne pas le beurre !
EncorPayse, à pleine tranche !
Bats les oeufs jaunes comme l'or
Avec la crème blanche
Puis lentement avec amour
Répands-les sur la pâte...
C'est parfait ! Maintenant, au four,
Au four et qu'on se hâte.
Toute chaude sur le bahut
Savoureuse, alléchante
Voici la galette... Salut,
Toi qu'on aime et qu'on chante
Du pays Messin au Barrois
Des Vosges à l'Argonne,
Partout où le mâle patois
Des fiers Lorrains résonne !...
André THEURIET
Académicien français lorrainPoète, romancier et auteur dramatique1833-1907
